J’ai l’œil pour reconnaître un légume!
La première fois que je l’ai vu, je l’ai trouvé grand, il me dépassait, il était long et svelte. Il ressemblait à un tournesol, aussi grand que lui mais avec une face de bébé :-). Ça fait deux ans que je l’ai découvert (2022)… Il n’était pas seule et quand j’ai aperçu son squelette j’ai été encore plus surpris . Ce beau rayon était encore en une seule pièce et résistait au temps sans broncher. Dégarni de ses pétales, il était encore souriant et l’ ombre de sa fleur morte se distinguait très bien dans le paysage.
Attention la fleur se ferme à midi!
Cette plante est un véritable petit cadran solaire, aux premières lueurs de l’aube le Salsifis des prés ouvre son capitule directement vers le soleil, puis la plante tourne pour suivre la course de l’astre diurne, à midi le capitule se ferme, mais la plante continue de suivre le déplacement du soleil dans le ciel, le soir venu la plante se tourne pour replacer le capitule vers l’est prête à recevoir les premiers rayons matinaux. Regardez le salsifis pour trouver l’heure 😉
Quand cueuillir le salsifis
La date de cueillette du salsifis des prés varie selon les parties comestibles recherchées puisqu’il est possible de ramasser les jeunes feuilles, les inflorescences en bouton et les racines.
- avril à juin : les jeunes feuilles encore tendre se cueillent pour être dégustées en salade,
- mai à juin : les boutons floraux se récoltent lorsqu’ils sont tendres, encore bien fermés ; ils sont délicieux crus, ou cuits comme les asperges.
- octobre à mars : la racine se récolte à la fin de la première année, avant le développement de la tige et des fleurs, sinon elle devient ligneuse. Douce, tendre et sucrée, elle est coupée dans les salades, cuite à l’eau ou sautée à la poêle.
Il faudra donc choisir entre les racines en année 1 ou les boutons floraux en année 2 ! Une dernière chose à savoir concernant l’identification du salsifis des prés : il n’est guère possible de le confondre avec d’autres plantes et si vous le confondez avec Tragopogon dubius ou des graminées dont les fleurs ne sont pas encore ouvertes, il suffit de couper une feuille pour vérifier si du latex s’écoule ou pas.
Recette de boutons de salsifis
Vous revenez de vous promener dans un secteur de la campagne cultivé par un paysan en agriculture biologique et vous avez ramassé de nombreux boutons floraux de salsifis des prés, et vous ne savez pas comment les cuisiner ? Voici une idée simple et rapide extraite du petit ouvrage de Caroline Calendula et Emilie Cuissard, Des plantes sauvages dans mon assiette*, pour laquelle il vous faut :
- 2 gros bols de boutons floraux de salsifis des prés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sauce soja tamari-shōyu
Faire sauter les boutons floraux de salsifis des prés dans une poêle avec l’huile d’olive, durant 5mn de sorte qu’ils soient, à la fois,moelleux et croquants à l’intérieur.
Déglacer avec un peu de sauce soja et servir en accompagnement ou juste pour grignoter à l’apéritif.
