Cette année j’ai décidé de tenter la culture d’artichauts. Pour que les semis réussissent il faut leur faire subir une bonne période de froid. Au moins trentes jours…Pour répondre à ce critère j’ai mis des grands bacs dehors et je les ai remplis de bonne terre..Au début de mars cette année 2024 nous avons eu de belles journées c’est là que j’ai semés toutes mes graines qui demandaient une stratification. J’ai identifié chacune puis j’ai laissé le temps faire…au bout d’un mois j’ai vu 2/3 plantules d’artichauts apparaître. Je vous conseille de mettre des tapis piquants pour empêcher les chats et les écureuils de venir creuser vos contenants. J’aime les artichauts en attendant je les achète en boîte. Hi hi.
Les artichauts Green globe sont résistants au froid jusqu’à -5 . Prévoyez un bon espace. Sur la même planche, entre les pieds d’artichaut distancés d’environ 80 cm, semez des gourganes ou des épinards tôt au printemps, ou plus tard, des haricots ou des pois qui compenseront sa gourmandise en fixant l’azote atmosphérique.
Pour bien choisir vos artichauts, prenez l’artichaut encore ferme, les feuilles bien serrées. Elles resteront fraîches et cassantes pendant une semaine au frais, la tige dans l’eau
Comment cuire les artichauts
- Laver puis égoutter l’artichaut. Inciser la tige au ras du fond d’artichaut à l’aide d’un couteau d’office pour faciliter l’étape suivante.
- Casser la tige de façon à éliminer un maximum des fibres insérées dans le cœur de l’artichaut. Cela en facilitera la dégustation.
- Cuire les artichauts dans l’eau bouillante salée, idéalement la tête en bas (ils ont tendance à flotter et à se replacer spontanément vers le haut, les feuilles visibles : placer dessus une assiette pesante pour les maintenir en bonne position).
- Après les avoir égouttés tête en bas (pour éliminer un maximum d’eau et éviter de détremper la chair) et laissé tiédir, en déguster d’abord la partie tendre et charnue des feuilles puis le fond avec une sauce selon le goût.
- Pour éviter que vos artichauts ne s’oxydent et noircissent, frottez-les avec un citron ou baignez-les dans de l’eau vinaigrée, sinon badigeonnez-les d’huile. Ils seront délicieux sautés au vin blanc, farcis avec des tomates et des pignons, frits à l’huile avec des champignons, ou simplement à la vapeur, tels quels, ou transformés en caviar tartinable.
Je vous reviens avec des photos de mes plants d’artichauts qui auront grandis.
