Le paprika
D’abord l’origine du paprika se situe en Amérique centrale et du Sud, où ce piment doux était déjà cultivé 7000 ans avant J-C. Des fouilles archéologiques ont révélé que le paprika jouait un rôle prépondérant chez les Aztèques et les mayas en tant qu’épice, comme plante médicinale et comme monnaie. Sa culture se développe alors en Espagne et surtout en Hongrie, pays qui l’utilise beaucoup dans les plats, en particulier le goulasch, à tel point que le paprika devient l’épice nationale de ce pays. Le paprika, aussi appelé poivre rouge, est une épice encore moulue dans la plus pure tradition. Bien que l’on puisse faire du paprika à partir de n’importe lequel piment, il est généralement préparé à partir de poivrons rouges (de la botanique capsicum annuum), qui sont déshydratés et par la suite finement moulus.
Il existe différents types de paprika :
- Le doux
- Demi-doux
- Le piquant
Il existe aussi le paprika rose (la poudre rose est fabriquée à partir de pepperonni) et le paprika fumé (ce dernier est originaire d’Espagne et conçu avec des poivrons rouges fumés au bois de chêne).
Réalisé à partir du fruit du poivron ou du piment doux, son goût est suave, relevé et aromatique. En ce qui concerne le paprika piquant appelé « rezza« , il contient en plus les graines du fruit qui sont séchées puis moulues
Le paprika est une épice riche en vitamines C, B6 et E qui apporte un effet antioxydant et donc protecteur face aux maladies cardiovasculaires. Ce « piment doux » est aussi source de fer et de potassium.
Le poivre de Cayenne
Le piment de Cayenne est originaire de la Guyane. Cette région est connue pour ses piments particulièrement féroces. C’est d’ailleurs la caractéristique principale de ce piment. Il possède un parfum légèrement fruité.Ses saveurs se révèlent puissantes et piquantes. Son arôme fumé et son goût piquant relèveront vos plats et vos sauces.
Le piment chili
L’élément principal qui donne son nom au mélange est le piment serrano(chile serrano). Le serrano rouge est une variété de piment fort populaire qui est couramment utilisée dans la cuisine mexicaine. Ce poivre est connu pour sa couleur rouge vif, sa forme élancée et sa saveur épicée, qui varie de moyenne à très piquante.
Des piments. ‘Spécialisés’ pour des recettes….
Piment jamaican scotch bonnet
C’est un héritage de la Jamaïque. Le goût est fruité et corsé. Ces fruits ou bonnets écossais (à cause de la forme) jamaïcains sont essentiels pour la sauce au vinaigre dans l’Escovitch jamaïcain (escabèche). Les parois épaisses de ce piment fort conviennent bien aux longs temps de cuisson. Superbe en marinade ou pour des currys
Le piment d’espelette
L’origine du Piment d’Espelette…
Le piment d’Espelette, l’or rouge du Pays Basque. Seule épice labélisée AOP de France ; les basques et surtout les Espeletars n’en sont pas peu fiers !
L’histoire retrouve des traces de l’arrivée du piment d’Espelette au Pays Basque autour de 1650. Directement arrivé du Mexique, nul ne sait réellement comment le piment s’est retrouvé dans le village d’Espelette.
La tradition veut que le dernier week-end du mois d’octobre, la fête du piment soit célébrée dans le village d’Espelette. Elle coïncide avec la fin de la saison, les premiers frimas de l’hiver. Ce sont tous les producteurs qui célèbrent ensemble le fruit de leur travail. Une messe spéciale est donnée pour l’occasion dans l’église d’Espelette pour bénir les piments de l’année.
LE PIMENT CHERRY BOMB
La variété de piment Cherry Bomb a été développée au Royaume-Uni. Elle est une version améliorée du piment « Cherry » et a été élevée pour sa saveur sucrée et son utilité dans diverses préparations culinaires. Malgré son nom qui inspire un piment fort c’est un piment doux! Les fruits du Cherry Bomb sont ronds, rouges et de taille similaire à une cerise. Ils ont une chair épaisse et une texture croquante. Parfait pour la culture en pot .
LE PIMENT biquinho
Le piment biquinho est en fait originaire du Brésil où les piments de son espèce poussent depuis des milliers d’années il est aussi appellé petite goutte, biquinho étant portugais.
Les capsicum chinense font partie de la famille des solanacées, de l’ordre des solanales. Notre petit piment fait donc partie du même ordre végétal que les pommes de terre, les tomates, ou encore le tabac et les pétunias.
Les capsicum chinense sont une grande famille de piments, dont le piment biquinho, mais aussi le Carolina Reaper et le Trinidad Morunga Scorpion qui font partie des plus forts au monde.
Le piment biquinho peut se cultiver en pot, et se révèle être une très jolie plante décorative.
Si vous préférez le déguster, il est meilleur cru car il a tendance à perdre ses qualités gustatives à la cuisson. Son goût fruité, poivré et légèrement sucré vous permet de l’accorder aussi bien avec de petites salades ou de les proposer directement en crudités à croquer. Il s’accorde également très bien en marinade et peut parfumer une huile d’olive si vous en laisser macérer dans une bouteille.
Enfin, comme beaucoup de piments, le biquinho a de nombreux bienfaits pour la santé : il est riche en vitamines A et C et en antioxydants. On lui confère aussi des propriétés antibactériennes, antiseptiques, digestives, et bien d’autres …
À bientôt pour la suite des piments….si vous aimez cet article s.v.p cliquez j’aime au bas de cette page et à bientôt pour la suite sur les piments….
