Et oui elle détermine le piquant d’un piment le nombre zéro étant un piment doux…comme le poivron rouge et le poivron vert…
L’échelle de Scoville a été créée en 1912 par le pharmacologue américain Wilbur Lincoln Scoville. Elle permet de mesurer le taux de capsaïcine, la molécule à l’origine de la force d’un piment.
Cette échelle compte 10 degrés, 0 étant neutre et 10 étant explosif.
Pour établir ce classement Wilbur Lincoln Scoville préparait une purée de piment frais et la diluait avec de l’eau sucrée. On augmentait la dilution petit à petit, jusqu’à ne plus percevoir la sensation de brûlure. La valeur de la dilution servait alors de mesure à la force du piment.
Ainsi, un piment très fort ayant une valeur de 300 000 sur l’échelle de Scoville doit être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable!
Si l’on considère le classement des piments, il est indéniable que le piment le plus fort est le piment Caroline Reaper! Les huiles de ce piment, peuvent causer de graves brûlures, alors approchez le Carolina Reaper avec précaution!
Les expressions OMG ( oh my god) ouille ouille aïe aïe aïe! sont nėes avec les piments forts d’après moi 🙂 Les piments forts sont mêmes utilisés dans de petits pulvérisateurs pour éloigner des agresseurs par exemple…et l’armée Indienne utilise le ‘bhut jolokia’ ( ghost pepper) comme base dans leur bombe de piments…:-) aïe! Donc si vous manipulez un piment fort portez des gants ça pourrait brûler la peau et les yeux si vous les frottez!
Je vous met un lien vers Botanix qui vous suggère une variété de piments avec leurs niveaux de piquants sur l’échelle SCOVILLE
https://botanix.com/blogs/experts/les-poivrons-piments-diversite-coloree
Un deuxième lien
https://www.casamex.fr/chile-piments-echelle-scoville
Je vous propose d’essayer cette recette de poivrons rouges rôtis
https://www.quebon.ca/fr/recettes/entrees/creme-poivrons-rouges-rotis
Faire soi-même la Pâte de piment forts de type sambal oelek avec Ricardo
https://www.ricardocuisine.com/recettes/4175-pate-de-piment-forts-de-type-sambal-oelek
Voici une marinade parfaite pour le poulet et le tofu
- Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé fondu
- 85 ml (1/3 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
- 65 ml (1/4 tasse) de sauce piri-piri
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 oignons verts, parties blanche et verte parées, hachés finement
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais, haché grossièrement
- 2 feuilles de laurier, en morceaux
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, pelé et haché finement
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
- Préparation
- Mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Laisser mariner de 2 à 4 heures.
La recette de sauce piri piri est ici:
https://www.ricardocuisine.com/recettes/9050-sauce-piri-piri
